川味干绍面
川味干绍面的做法说明
干绍面是四川人民家喻户晓的一道美食。除了川味面条不可缺的辣椒油、花椒油等调料外，用肉末和芽菜炒成的绍子是这种面的特色。
川味干绍面的做法与步骤
- 1.
先说绍子的炒法（以一斤肉为例）。锅里热油后，倒入肉末，炒到水分基本干时，加入100克芽菜，翻炒三四分钟后加入盐、酱油、味精。盛入碗中，凉后放冰箱冷藏供今后食用。
- 2.
煮面
- 3.
碗底根据个人口味放入酱油、辣椒油（如果没有自己煎的辣椒油可以直接用老干妈）、花椒油、盐、白糖、味精、蒜、葱花。
- 第4步.
绍子铺在碗底。也可以最后加在面上。我的绍子是冷藏过的，所以铺碗底，并加上半勺煮开的面汤起到加热的作用（汤一定要少，少到面加进来后就能把它吸尽，不然就不是干绍面了）
- 5.
面根据个人习惯煮到一定程度后捞起来放碗里（尽量不要带面汤）。
- 6.
和匀就可以吃啦
小贴士
绍子尽量炒得干些，这样更香。
最好额外配一碗汤。
