广式月饼
广式月饼的做法说明
入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。方子修改自@Pan小月：https://www.xiachufang.com/recipe/1003580。感谢小月：)。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
用材一览。我做的是6头75克的月饼，一共做出34个，主要是馅料不够，面皮估计还够10个的量。
- 第2步.
需要的工具：月饼模具+花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上，最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。
- 第3步.
将蛋黄用植物油浸泡备用，可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄，也可以用咸鸭蛋的蛋黄。
- 第4步.
称量好的糖浆倒在大碗里，再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。
- 第5步.
边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道～
- 第6步.
加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的，所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟，要称量准确拉。
- 第7步.
继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。
- 第8步.
加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉，小月用的是中筋面粉（普通面粉），都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。
- 第9步.
拌的差不多就可以开始和面了，和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面，和成面团就可以了。
- 第10步.
盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光：手光、面光、盆光。很明显我没达到标准- -。
- 第11步.
松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料，口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖，很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。
- 第12步.
称好馅料的重量，有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。
- 第13步.
以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。
- 第14步.
再将球形捏成凹槽状。
- 第15步.
在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间，否则压花时蛋黄容易露出来。
- 第16步.
一边手用手指轻轻摁住蛋黄，另一只手从下往上把莲蓉推上来。
- 第17步.
封口。是不是有点儿像烧卖= =。
- 第18步.
再轻轻搓成圆球形～没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。
- 第19步.
都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。
- 第20步.
差不多一小时后，可以取出面团了。
- 第21步.
称量好面团，都是统一的23g。对比一下，这么小的面团（前）要包住那么大的馅料（后）呢。
- 第22步.
面团搓圆，摁扁。
- 第23步.
将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。
- 第24步.
馅儿包好以后，再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易，如果馅儿里加了蛋黄，推面皮的时候会困难一些（蛋黄和馅料粘合不牢，容易跑位甚至裂开，要格外小心。
- 第25步.
用油刷一遍月饼模具内侧，否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。
- 第26步.
将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。
- 第27步.
扣在桌子上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。
- 第28步.
用力摁～因为我的烤盘底部不是平坦的，所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型，就不需要二次移动压好的月饼了。
- 第29步.
摁好之后底部是这样的～可以拿起来不会掉下来哟。
- 第30步.
轻轻摁弹簧推动花片，将成型的月饼推出来。
- 第31步.
在烤盘上摆放好，每个月饼间留点儿空隙。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。
- 第32步.
利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来，2份蛋黄1勺蛋清，搅打均匀备用。
- 第33步.
分钟后取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰。
- 第34步.
我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了，硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧，硅胶刷代替不了毛刷。
- 第35步.
刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。
- 第36步.
继续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/ 。【如果有蛋黄，建议稍稍调低温度(170°左右)，烤的时间长一些(20min)，好让蛋黄热透。
- 第37步.
刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。
- 第38步.
这就是回油之后的样子拉。
- 第39步.
切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐～味道真心好哟> <。
- 第40步.
包装一下准备下午去中秋月饼大派送拉～哈哈哈。
- 第41步.
在背面贴上馅料名称。【烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话，最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片。我本来以为我会记得，事实证明两天后那盘没有标明的板栗馅儿和蔓越莓馅儿的，我已经完全分不出来了= =。不能偷懒哟。
- 第42步.
这个就是全景拉。～呼，终于完成拉。
- 第43步.
感谢收看。大家一起动手哟。中秋快乐mua。～
