脆皮妙龄乳鸽
脆皮妙龄乳鸽的食材和调料
| 鸡汤 | （２５００克） |
| 肥嫩乳鸽 | （２只） |
| 桂皮 | （少许） |
| 甘草 | （少许） |
| 八角 | （少许） |
| 黄酒 | （３２５克） |
| 葱花 | （１６５）克 |
| 姜 | （８０克） |
| 白酱油 | （８０克） |
| 精盐 | （８0克） |
| 丁香 | （４克） |
| 大红浙醋 | （少许） |
| 麦芽糖 | （少许） |
脆皮妙龄乳鸽的做法与步骤
- 1.
将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
- 2.
用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
