抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   备料

   
2. 第2步.

   取1/3牛奶加入抹茶粉混合

   
3. 第3步.

   无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火

   
4. 第4步.

   筛入低粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

   
5. 第5步.

   分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀

   
6. 第6步.

   3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟

   
7. 7.

   蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态大概就是8分硬

8. 第8步.

   取少量蛋白霜放入步骤6的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀

   
9. 第9步.

   然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀

   
10. 第10步.

    拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可

    
11. 第11步.

    放入预热好的度烤箱，烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声

    
12. 第12步.

    烤好后，移到网架上撕去油纸放凉（可见底部颜色有点偏黄了，下次可以把底部温度再调滴5-10度，蛋糕底放凉后，淡奶油细砂糖打发好

    
13. 第13步.

    奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点

    
14. 第14步.

    卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用