鲜油焖笋
鲜油焖笋的做法说明
海派油焖笋油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。
做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
鲜油焖笋的做法与步骤
- 第1步.
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
- 第2步.
放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
- 第3步.
捞出过凉
- 第4步.
切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
- 第5步.
炒锅放比平时炒菜多一倍的油
- 第6步.
油热后倒入笋块
- 第7步.
大火翻炒一分钟
- 第8步.
转中火倒入生抽约20克
- 第9步.
加白糖约15克
- 第10步.
翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
小贴士
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
