泼辣凉粉口水鱼
泼辣凉粉口水鱼的做法说明
天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃
泼辣凉粉口水鱼的食材和调料
| 头抽 | 2/3汤匙 |
| 花鲢 | 一条（亦可选草鱼等） |
| 刮凉粉 | 一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼） |
| 莴笋 | 一根（可省略） |
| 葱 | 大量 |
| 姜 | 大量 |
| 蒜 | 大量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花生碎 | （可省略） |
| 淀粉 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 老干妈 | 适量（怕辣可换成干豆豉） |
| 料酒 | 两大匙以上 |
| 蒸鱼豉油 | 两汤匙 |
| 醋 | 半汤匙 |
| 糖 | 1/4汤匙 |
| 蚝油 | 1/2汤匙 |
泼辣凉粉口水鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来
- 第2步.
再将大片的鱼身肉片成小片备用
- 第3步.
片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
- 第4步.
稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
- 5.
将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
- 第6步.
锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
- 第7步.
水开后放鱼片
- 第8步.
略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
- 第9步.
腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
- 第10步.
加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
- 第11步.
将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
- 第12步.
上面码上煮熟的鱼片
- 第13步.
加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
- 第14步.
再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
- 第15步.
锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
- 第16步.
然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）
