100%中种全麦吐司
100%中种全麦吐司的食材和调料
| 金像高粉 | 450克 |
| 全麦粉 | 94克 |
| 速溶干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 21克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 蛋白 | 37克 |
| 无盐黄油 | 12克 |
| 速溶干酵母 | 2克 |
| 蛋黄 | 24克 |
| 牛奶 | 22.5克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 32克 |
| 无盐黄油 | 18克 |
100%中种全麦吐司的做法与步骤
- 1.
将中种材料全部混合
- 2.
室温发酵(早上揉好面团，下班之后就可以做了，这样晚上也不会太晚)
- 3.
混合主面团材料，中种切块，除黄油外所有材料混合，揉至光滑
- 4.
添入软化的黄油，将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段
- 5.
装盆，盖上保鲜膜，温暖处发酵半个小时
- 6.
取出发酵好的面团，平均分割3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟(温度高，松弛的时间也会比冬天相应缩短；反之相反)
- 7.
按压排气，用擀面杖擀成舌状，两边向里折，对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度，自上而下卷起，接口处捏紧即可
- 8.
放入吐司盒，盖上保鲜膜，温暖处发酵，至模8分满
- 9.
表面刷清水
- 10.
烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟
