私房秘制红油羊肚丝
私房秘制红油羊肚丝的做法说明
中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！
羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，
盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
私房秘制红油羊肚丝的食材和调料
| 羊肚 | 1个500克 |
| 山西老陈醋 | 2汤匙 |
| 食盐 | 1/2茶匙 |
| 白醋 | 1茶匙，清洗 |
| 玉米粉 | 1勺50克，清洗 |
| 花椒 | 10粒，焯煮 |
| 生姜 | 1片，焯煮 |
| 白酒 | 1汤匙，焯煮 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 辣椒红油 | 3汤匙 |
| 白糖 | 1/4茶匙 |
| 凉白开 | 1汤匙 |
| 香菜 | 2根 |
| 花生米 | 1小把 |
私房秘制红油羊肚丝的做法与步骤
- 第1步.
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐
- 第2步.
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟
- 第3步.
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
- 第4步.
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液
- 第5步.
羊肚洗好后把盆里的水倒掉
- 第6步.
准备好玉米粉
- 第7步.
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
- 第8步.
用流水把玉米粉冲洗干净
- 第9步.
这样羊肚就处理好了
- 第10步.
羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
- 第11步.
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫
- 第12步.
焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒
- 第13步.
淋入1汤匙白酒
- 第14步.
盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制
- 第15步.
煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却
- 第16步.
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝
- 第17步.
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉
- 第18步.
白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把
- 第19步.
大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥
- 第20步.
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁
- 第21步.
炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味
- 第22步.
炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎
- 第23步.
香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上
- 24.
淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可
