红葱头鸡
红葱头鸡的做法说明
做白斩鸡最好选用肉嫩皮弹的三黄鸡。而多肉鸡则用来煲汤比较好。
红葱头鸡属客家菜系，客家人分布广博，川赣地区的客家人依然保留食辣本性，而到了广福则也要入乡随俗，虽酱香依旧，但辣味少有，烹鸡也是如此。所以久居深圳的我，也不敢怠慢，稍有不慎就会被辣椒“点燃”，只得逐渐适应清淡口味，红葱头鸡就顺理成章成了最爱。
红葱头鸡的做法与步骤
- 第1步.
找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入
- 第2步.
水开后，撒入盐，煮1分钟
- 第3步.
将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟
- 第4步.
熄火，盖上锅盖，焖30分钟
- 第5步.
期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末
- 第6步.
放入陶瓷碗中，倒入生抽
- 第7步.
将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀
- 第8步.
30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质
- 第9步.
鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件
小贴士
若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。
白果用来提鲜，没有可以不放。
切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。
将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。
煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。
