原味马卡龙
原味马卡龙的做法说明
马卡龙分法式做法和意式做法。法式的做法简单，但是结皮困难，容易失败，前易后难。
意式则需要煮糖水，但是结皮容易，提高成功率，前难后易，个人觉得味道也更胜一筹。
我们的第一次冒险先从法式马卡龙开始吧~
原味马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
糖粉和杏仁粉混合
- 第2步.
放入料理机一起打个十几秒的样子
- 第3步.
一起过筛两次
- 第4步.
蛋白分次加入细砂糖打至如图的状态。（短小尖角，干性发泡）
- 第5步.
再次过筛杏仁糖粉到蛋白糊里
- 第6步.
不断翻起按压，让杏仁糖粉融入蛋白糊，直到形成如图飘带状
- 第7步.
杏仁蛋白糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在硅胶垫或油布上，挤出3cm直径的圆形
- 第8步.
只开启烤箱循环热风，打开烤箱门，不开加热管，用热风烘干表皮，直到表皮形成不粘手的壳
- 第9步.
烤箱预热170度，马卡龙放烤箱中下层，烤几分钟。裙边形成后，降温至130度，马卡龙移到中层，上方加一层烤盘遮挡上管，继续烤8分钟
小贴士
杏仁粉一定要选择进口好品质的美国大杏仁粉。
搅拌机搅拌太长时间会让杏仁粉出油粘腻。
越细致的粉类，马卡龙的表面就越光滑。
蛋白糊要呈现飘带状才能停止搅拌。
图上我使用了马卡龙硅胶垫和烤网配合，实际上纯平烤盘+油布的搭配更好。
有发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风，如果没有这个功能，可用室温晾干表皮，时间会比较久。
热风烘干，10-15分钟就差不多了，室温晾干，需要1-2小时（干燥天气）
结皮后如果你把马卡龙拿出来，预热烤箱再放进去，可能会造成马卡龙的塌陷。
直接关上烤箱门预热烤箱再烘烤，这个方法我是能够成功的，至于你如何，要试试看才知道哦~
出现裙边，你的马卡龙就算成功一半了，裙边出现后立即降温慢烤内部，如果还是高温，很快就会糊掉。
