麦豆饭
麦豆饭的食材和调料
| 半肥瘦猪肉 | 300克 |
| 麦豆 | 3斤半（去壳前约6斤重） |
| 大米 | 7杯（180毫升的量米杯） |
| 广式腊味 | 适量(腊肉、腊肠、腊鸭等） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 红葱头 | 适量（或青葱） |
| 沙姜 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 热清汤 | 适量，或热水 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
麦豆饭的做法与步骤
- 1.
麦豆洗净、猪肉肥瘦分开切粒，腊味切粒
- 2.
鸡蛋打散，加入少许盐，煎成蛋皮，切丝
- 3.
葱头、沙姜切碎，香菜切小段儿
- 4.
锅烧热放油，先炒肥肉，炒至出油，加入葱头沙姜炒香，然后加入腊味一起炒熟，装起。再炒瘦肉，炒熟后把刚才炒好的肥肉腊味一起加入混合
- 5.
锅里留下刚才炒肉的油，把洗净的米放入，并加入清汤或热水（没过米面），加入适量的盐，并铺上豆子
- 6.
大火煮开，中小火焖煮米饭。盖严锅盖，并不时挪动锅子，以便受热均匀。直至米饭熟，方可开盖。（这个过程大约20分钟）
- 7.
把上层的米饭揭开，便可查看熟不熟，可以尝一下。若熟，则放入炒好的肉以及蛋丝、香菜、胡椒粉
- 8.
拌炒均匀，即可出锅
