巧克力塔
巧克力塔的食材和调料
| 低筋面粉 | 50g |
| 高筋面粉 | 13g |
| 可可粉 | 14g |
| 奶油 | 45g |
| 绵白糖 | 25g |
| 细盐 | 0.5g |
| 鸡蛋 | 1g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 杏仁碎 | 150g |
| 绵白糖 | 63g |
| 水 | 19g |
| 奶油 | 8g |
| 香草粉 | 1g |
| 焦糖杏仁 | |
| 麦芽糖 | 25g |
| 奶油 | 60gg |
| 绵白糖 | 65g |
| 水 | 5g |
| 巧克力豆 | 35g |
| 巧克力 | 100g，巧克力饼底 |
| 甜甜圈饼干 | 30g，巧克力饼底 |
| 白巧克力 | 120g，白甘那修 |
| 黑巧克力 | 135g，黑甘那修 |
| 杏仁糊 | 26g，白甘那修 |
| 麦芽糖 | 5g，白甘那修 |
| 淡奶油 | 40g，白甘那修 |
| 奶油 | 10g，白甘那修 |
| 鲜奶油 | 120g，黑甘那修 |
| 蜂蜜 | 10g，黑甘那修 |
| 奶油 | 12g，黑甘那修 |
巧克力塔的做法与步骤
- 第1步.
先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发
- 第2步.
然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀
- 第3步.
最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团
- 第4步.
将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状
- 第5步.
以直径11cm的压模裁成小片
- 第6步.
放进8cm的模具中捏均匀
- 第7步.
再将多余的部分切掉
- 第8步.
摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中
- 第9步.
中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用
小贴士
1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。
2.烤箱预热至上下火170℃备用。
3.所有的粉类过筛备用。
4.奶油室温回软备用。
5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。
