酸甜茄汁小排
酸甜茄汁小排的做法与步骤
- 第1步.
排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
- 第2步.
排骨中加入1小勺盐
- 第3步.
加入1小勺生抽
- 第4步.
加入1小勺白酒
- 第5步.
加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
- 第6步.
腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
- 第7步.
抓拌均匀
- 第8步.
锅里油烧至六成热
- 第9步.
将排骨下锅，中小火慢慢炸透
- 第10步.
捞出后沥油
- 第11步.
1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
- 第12步.
锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
- 第13步.
然后将调好的酸甜汁放入
- 第14步.
小火熬至起泡
- 第15步.
将炸好的排骨放入
- 第16步.
翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
- 第17步.
然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
