新派麻酱口水鸡
新派麻酱口水鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟
- 第2步.
半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室
- 第3步.
炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香
- 第4步.
事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉
- 第5步.
另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉
- 第6步.
用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉
- 第7步.
冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉
- 第8步.
将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可
