桂花花雕鸭
桂花花雕鸭的做法与步骤
- 第1步.
先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
- 第2步.
锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体（鸭子中的水分）为止，大约需5-6分钟
- 第3步.
将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
- 第4步.
先倒入花雕
- 第5步.
再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
- 第6步.
加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
- 第7步.
倒入老抽上色
- 第8步.
最后放入黄片糖
- 第9步.
放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
- 第10步.
这期间将红萝卜去皮切滚刀
- 第11步.
半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
- 第12步.
最后加点芝麻装饰即可
小贴士
1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油。
2.鸭肉性凉，黄酒与娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。
3.做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。
4.若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放。
5.桂花不要放太多，否则也会有苦味。
6.若不嫌费事，再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟，使鸭肉更加紧致口感会更好。
