广式什锦月饼
广式什锦月饼的食材和调料
| 低筋粉 | 350g |
| 糖浆 | 350g |
| 花生油 | 100g |
| 陈村碱水 | 6.5g |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 熟粉 | 200g |
| 核桃仁 | 67g |
| 松子仁 | 42g |
| 芝麻酱 | 16.7g |
| 绵白糖 | 267g |
| 白油 | 160g |
| 碎冰糖 | 67g |
| 绿丝 | 34g |
| 红丝 | 32g |
广式什锦月饼的做法与步骤
- 第1步.
饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆
- 第2步.
拌匀至有延展性，松弛两小时，待用
- 第3步.
馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起
- 第4步.
混合拌匀成团，备用
- 第5步.
将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬
- 第6步.
将皮分割成25g一个待用
- 第7步.
将馅料分割成100g一个待用
- 第8步.
将分割好的馅料分别包入饼皮中
- 第9步.
再将8用模具压印成型
- 第10步.
将9摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液
- 第11步.
再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可
