麻油香拌鸡胗
麻油香拌鸡胗的做法与步骤
- 第1步.
鸡胗清洗干净
- 第2步.
入开水中焯一下
- 第3步.
变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
- 第4步.
葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
- 第5步.
鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
- 第6步.
关火，自然排气后，取出晾凉
- 第7步.
切成薄片
- 第8步.
葱和香菜切碎
- 第9步.
以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
- 第10步.
撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
小贴士
1、鸡胗一定要选用新鲜的；
2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；
3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；
4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；
5、鸡胗切片越薄越入味。
