五柳菜肉末四季豆
五柳菜肉末四季豆的做法说明
五柳菜，不知道外地的同学有没有吃过，这是广东传统的一种腌制调味菜，是根据广东地区的气候特点和口味习惯，选用甜酸荞头、木瓜、苏姜、胡萝卜、青瓜等多种小菜精心腌制而成的，酸甜可口，味道很独特。
五柳菜多用来做炸蛋或炸鱼，五柳炸蛋是传统粤菜，做得好的炸蛋香酥味美，伴着酸甜的酱汁入口，令人胃口大开，是很多老广喜爱的送饭佳肴其实，我原本只是想做最最家常的榄菜肉末四季豆的，记得家里还有没吃完的小罐榄菜，没想到，四季豆买好，肉末切好，却到处找不到记忆中的那小瓶榄菜。失望中瞄到了这罐五柳菜，于是，成就了这道五柳菜肉末四季豆。
听起来似乎是有违常理的搭配和做法，但其实效果还真的不错，酸甜开胃的五柳菜，下饭程度丝毫不逊榄菜，而且口味很适合我的家人。无奈也是无意中的搭配，又促成一道绝好的米饭杀手，话不多说了，抢饭去
五柳菜肉末四季豆的做法与步骤
- 第1步.
四季豆、瘦肉分别切丁，葱、姜、蒜、辣椒均切碎
- 第2步.
锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫
- 第3步.
2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分
- 第4步.
另起锅，加少许油，烧热后放入姜末
- 第5步.
煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末
- 第6步.
爆香之后放入瘦肉丁
- 第7步.
翻炒至肉变色，加入料酒
- 第8步.
再加入老抽
- 第9步.
根据个人口味加适量糖
- 第10步.
小火炒至收汁，盛出待用
- 第11步.
另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆
- 第12步.
迅速翻炒几下，加少许盐
- 第13步.
炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可
小贴士
1. 焯烫四季豆时水中加少许盐，可使四季豆保持鲜亮的颜色；
2. 五柳菜也可自制，采用罐装的较为方便；
3. 如果喜欢肉末味道更足，可以用料汁提前腌制；
4. 五柳菜是酸甜口味，根据个人口味调节用量。
