咖啡大理石戚风
咖啡大理石戚风的做法说明
上次到丸子jj家里做姜饼屋时，看到她家那个17cm无缝的戚风模，把我已经努力拔掉的草，又重新长起来，犹豫再三，为了节约，买了个18cm有接缝的。
圣诞节的草莓圣诞人蛋糕胚就是用它烤的，很软，不过慌着送给姐姐，所以没有切开拍照，这次做了个咖啡大理石。不过晚上灯光不好，拍的很一般，但是口感很好，软啊，软的简直没法说！
据说18cm至少应该用7寸的量，我嫌麻烦，就用的6寸戚风的量，没有满模，不过也很壮观了！
咖啡大理石戚风的做法与步骤
- 1.
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄打散，倒入牛奶，玉米油，搅拌均匀
- 2.
加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊
- 3.
蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡
- 4.
打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀
- 5.
分1/3的面糊到另一个容器中，备用
- 6.
咖啡用10g牛奶融化，倒入5中，快速翻拌均匀，倒回原味面糊上
- 7.
把面糊倒入模中，自然形成花纹，轻震几下，震出气泡
- 8.
烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。也可150度50分钟
