三杯鸡
三杯鸡的做法说明
其名是由做法而来：一杯酒（220ML）、一杯酱油（220ML）、一杯糖。可是如果真的唯书而上，严格照这个分量下料，结果也是可想而知的。
三杯鸡的食材和调料
| 鸡腿 | 600克 |
| 老姜 | 50克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 香油 | 1大匙 |
| 盐 | 半大匙 |
| 色拉油 | 1大匙 |
| 蚝油 | 2大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 米酒 | 6大匙（90ML，或古越龙山料酒） |
| 九层塔 | 若干（没有的话用芫荽或小芹菜叶均可） |
| 青椒 | 一个 |
| 洋葱 | 一片 |
三杯鸡的做法与步骤
- 1.
鸡腿剁成块状，洗干净，汆水去血沫，沥干后备用
- 2.
老姜切片，九层塔洗干净
- 3.
青椒和洋葱切成大小相近的马蹄块
- 4.
鸡腿块用蚝油腌上，并拌上生粉
- 5.
热锅入油，先入色拉油，烧热后再入香油，倒入鸡腿块大火快速爆炒
- 6.
并放入姜片和老抽
- 7.
上色后倒入米酒、冰糖和适当的水，用小火煮至汤汁浓稠鸡腿熟
- 8.
倒入蒜片、青椒、洋葱大火翻炒出味后
- 9.
倒入九层塔，迅速兜匀起锅
小贴士
1、此菜讲究味道大气，回味悠然，所以下料也要大气些。
2、最好在即将好时，烧热砂锅，倒入菜，沸腾着上桌，实为寒冬之佳肴。
3、全部用酒也可以。冬天里，我喜欢这样做，只是我全部用客家米酒。
