炖煮牛肚
炖煮牛肚的做法说明
炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一
炖煮牛肚的食材和调料
| 牛肚 | 500g |
| 白葡萄酒 | 50ml |
| 油炒蔬菜酱 | 200g |
| 高汤 | 300ml |
| 番茄酱 | 200ml |
| 蒜香橄榄油 | 2大勺 |
| 黄油 | 5g |
| 百里香 | 少许 |
| 柠檬皮1/4个（切丝） | |
| 巴马臣芝士粉 | 25g（ParmesanCheese） |
| 迷迭香 | 少许 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 西芹 | 一根 |
| 白洋葱 | 2颗（6、700g） |
| 黄油 | 10g |
| 蒜香橄榄油 | 30ml |
| 橄榄油 | 100ml |
| 大蒜 | 20g |
炖煮牛肚的做法与步骤
- 第1步.
蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯
- 第2步.
切成小碎丁
- 第3步.
牛肚切成适当的大小，焯水
- 第4步.
牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时
- 第5步.
倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热
- 第6步.
煸炒至牛肚表面呈金黄色，,盛出待用
- 第7步.
蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜
- 第8步.
炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存
- 第9步.
倒入炒好的牛肚
- 第10步.
倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发
- 第11步.
倒入约300ml的高汤
- 第12步.
加入适量的番茄酱，约200ml
- 第13步.
加人盐胡椒粉调味
- 第14步.
加入少许百里香，加盖闷炖约20分钟
- 第15步.
少许柠檬皮，迷迭香和芝士粉混合，出锅前撒入
小贴士
1、牛肚菜场的半成品柜有售，一般都已经处理过，已经没有膻臭味，而且事先切成长条状，拿回来切半就行。如果不放心，可以如我这样，开水焯烫一遍。
2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉
3、香料如果没有经验，请少量放置，一点点的百里香，味道就很浓烈了
4、如果没有高汤，可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替，实在没的话也可以用清水加鸡精
