泡椒牛蛙

泡椒牛蛙的做法与步骤

1. 第1步.

   牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味

   
2. 第2步.

   油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片

   
3. 第3步.

   油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底

   
4. 第4步.

   炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味

   
5. 第5步.

   将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香

   
6. 第6步.

   加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖

   
7. 第7步.

   开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中