巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
黄油和巧克力放同一个盆里
- 第2步.
坐在热水里溶化
- 第3步.
使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解
- 第4步.
另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀
- 第5步.
打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了
- 第6步.
把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里
- 第7步.
充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊
- 第8步.
把牛奶加进里面搅拌均匀
- 第9步.
把樱桃酒倒进里面搅拌均匀
- 第10步.
筛入低粉和可可粉
- 第11步.
用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了
- 第12步.
把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)
- 第13步.
取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀
- 第14步.
然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里
- 第15步.
拌匀
- 第16步.
如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴
- 第17步.
烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右
