巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

   
2. 第2步.

   分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀

   
3. 第3步.

   黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状

   
4. 第4步.

   蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡（弯曲的尖角状）

   
5. 第5步.

   取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀（不要划圈拌）

   
6. 第6步.

   拌匀后再倒回到蛋白糊中

   
7. 第7步.

   用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀

   
8. 第8步.

   将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟

   
9. 第9步.

   烤好的蛋糕，取出后倒扣放凉

   
10. 第10步.

    准备好慕斯馅好的材料，海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片

    
11. 第11步.

    奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑

    
12. 第12步.

    将牛奶分次加入到奶油奶酪中，边搅打边慢慢地倒入牛奶

    
13. 第13步.

    搅好的牛奶奶酪液倒入小锅，将黑巧克力掰成小块也放进小锅里

    
14. 第14步.

    用小火加热并不断搅拌，使黑巧克力完全溶化至液体沸腾

    
15. 第15步.

    蛋黄放于另一盆中，用打蛋器打至蓬松颜色变浅

    
16. 第16步.

    将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中，一边倒入一边搅拌直至拌匀

    
17. 第17步.

    将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中，搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏

    
18. 第18步.

    淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的状态

    
19. 第19步.

    制作朗姆酒糖浆，将细砂糖和水混合，微波炉加热至糖融化，冷却后加入朗姆酒调匀

    
20. 第20步.

    慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片，在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆

    
21. 第21步.

    从冰箱里取出冷藏变得浓稠的巧克力糊

    
22. 第22步.

    巧克力糊与打发好的淡奶油混合，翻拌均匀即是做好的慕斯馅

    
23. 第23步.

    在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅，轻轻晃动让表面平整

    
24. 第24步.

    放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐，表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时，取出脱模装饰即可