孜然排骨
孜然排骨的做法说明
排骨要外酥里嫩，有三点要注意：
1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液
2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩
3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！
孜然排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨冲洗去掉血水
- 第2步.
沥干水分
- 第3步.
倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液
- 第4步.
加入盐，腌制入味
- 第5步.
加入白酒
- 第6步.
加入淀粉
- 第7步.
腌制十五分钟左右
- 第8步.
锅里入油烧至4成热
- 第9步.
放入排骨
- 第10步.
炸至熟透
- 第11步.
捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
- 12.
锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
- 第13步.
洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香
- 第14步.
排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用
