家常卤兔腿
家常卤兔腿的做法说明
如何有效去除兔肉的腥膻味，分享我的四个制作小窍门：
1、提前用淡盐水浸泡兔肉；
2、兔腿焯水时和焯水后入锅时，料酒都要在即将开锅之时添加，这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻；
3、各种香料的添加必不可少，不仅可以有效去除兔肉的腥膻，还可以增香；
4、卤水浸泡和重复卤煮一次，可以让卤汁充分浸润兔肉，卤味更浓，风味尤佳。
家常卤兔腿的做法与步骤
- 第1步.
兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水
- 第2步.
锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶
- 第3步.
加入冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟
- 第4步.
兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味
- 第5步.
焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟
- 第6步.
关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时
- 第7步.
再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火
小贴士
1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味；
2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味；
3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么；
4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。
