豆豉鸡爪
豆豉鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
- 第2步.
将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净
- 第3步.
锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香
- 第4步.
去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖
- 第5步.
将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）
- 第6步.
大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘
小贴士
浸泡+氽水，简单两步为鸡爪去腥提味！
浸泡,水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
氽水,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；
