炒“苍蝇头”
炒“苍蝇头”的做法说明
千万不要被它的名字吓倒，这可是一道非常著名的台湾菜。
“苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。
“苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。
炒“苍蝇头”的食材和调料
| 里脊肉 | |
| 蒜苗 | |
| 皮蛋 | |
| 盐 | |
| 生粉 | |
| 生抽 | |
| 胡椒 |
炒“苍蝇头”的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉切成肉丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调味料
- 第2步.
搅拌均匀， 腌制十分钟
- 第3步.
将锅烧热， 加入适量的油
- 第4步.
油烧热后下入腌好的肉丁翻炒
- 第5步.
肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒
- 第6步.
加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下
- 第7步.
出锅前加入准备好的皮蛋丁
- 第8步.
一起翻炒就可以啦
- 第9步.
9. 出锅装盘
小贴士
这是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。
