山西大烩菜
山西大烩菜的做法说明
从决定开博客的那天，我就坚持做一个家乡风味的美食博客，尽管是山西风味，但看过的人都可以从中体味家的味道才是最好的，从而引起对故乡美食的情怀！昨晚，看中央国际频道介绍山西的风味年夜饭，看家乡人午夜时分点旺火接财神，围着旺火翩翩起舞，和老公感叹：“近6年没在老家过春节了，这才是年的味道！多热闹多喜庆！”
上篇做了山西：腊月期间为过年做准备的6大样食物——烧肉、丸子、过油肉、油滗豆腐、油炸土豆、油炸山药，有朋友问怎么吃，呵呵，不要着急，今天为大家揭晓谜底，那就是做“山西大烩菜”。
“大烩菜”是把所有的食材放在一个锅里煮制，这个锅必须是山西特有的器皿“铜火锅”（铜火锅是山西大同地区的特产，在山西基本家家都有）。吃的时候，可以把菜和汤舀到小碗里吃菜喝汤，也可以大家围坐在一起，挑着吃锅里自己喜欢的食材，吃完之后再喝汤，可谓“一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
山西大烩菜的做法与步骤
- 第1步.
准备一棵大白菜
- 第2步.
取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
- 第3步.
用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
- 第4步.
再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
- 第5步.
切好的白菜段放在砂锅底部
- 第6步.
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
- 第7步.
平菇分成大片用清水洗净
- 第8步.
洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
- 第9步.
平菇条均匀的铺在白菜上
- 第10步.
准备适量海带
- 第11步.
海带用清水浸泡变软，冲洗干净
- 第12步.
用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
- 第13步.
海带丝分散铺在平菇上
- 第14步.
准备炸好的土豆块适量
- 第15步.
准备炸好的山药块适量
- 第16步.
土豆块和山药块平铺在海带丝上
- 第17步.
准备一块做好的烧肉
- 第18步.
用刀切成薄薄的烧肉片
- 第19步.
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
- 第20步.
准备两块油滗豆腐
- 第21步.
用刀把豆腐切成粗细均等的条
- 第22步.
豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
- 第23步.
准备适量的肉丸子
- 第24步.
肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
- 第25步.
准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
- 第26步.
高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
- 第27步.
装好的烩菜锅放在火上
- 第28步.
盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
- 第29步.
煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
- 第30步.
撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
- 第31步.
粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
- 第32步.
盖好锅盖，继续煮制
- 第33步.
煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
- 第34步.
倒入1/2勺老抽，给菜上色
- 第35步.
打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
- 第36步.
盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
- 第37步.
舀好的汤汁倒在小碗里
- 第38步.
香菜用刀切成段
- 第39步.
香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
- 第40步.
煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
- 第41步.
盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
- 第42步.
打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
小贴士
做山西大烩菜，山西老陈醋、胡椒粉或五香粉或花椒粉、香菜这三样是必不可少，有了这三样才能体现晋菜风味～
有朋友说都是油炸过的食物，吃起来会不会很油腻？不用担心，五花肉用油炸制其实是把肉里面的油脂拉出来，吃起来肥而不腻，比你直接吃五花肉的油脂要少，而且山西老陈醋有很好的去油解腻效果，这也是山西人的高明之处，可以把醋运用的恰到好处～
