栗子蒙布朗
栗子蒙布朗的做法说明
这是实验成功的一人份栗子蒙布朗。蛋糕片浸足了rum酒调出的糖浆，夹的是鲜奶油和栗子碎。我没有榛子利口酒，不然在鲜奶油里调上一些，应该衬得栗子味更香的。表面是纯栗子泥，浇入了滚烫的热糖浆，十分的滑顺细腻。
这是给Xihu的蛋糕，六寸大小的方形。和一人份小蛋糕是一样的做法，在栗子泥周围用鲜奶油裱花装饰了一下。
抹茶蒙布朗。大爱作底座的Italian meringue！Smooth,rich的抹茶芸豆泥和鲜奶油伴着脆甜香的蛋白饼，所带来的口感和味蕾享受是我远远没料想到的。
蒙布朗的底变化很多，很多种蛋糕和饼干都可以用来做底。一般认为比较配的是杏仁Dacquoise或者意式蛋白霜烤出的蛋白饼。我在抹茶蒙布朗里用了意式蛋白霜做底，在栗子蒙布朗里则是采用了比较符合亚洲人口味的戚风片。Dacquoise或者意式蛋白霜虽然较甜，但是它们浓郁的香气和特殊的口感是戚风蛋糕所比不了的。这个戚风片我在很多地方都用过，因为实在是万能呀。这次只是加入了可可粉。
可可戚风片烤温：放烤箱中层，180C/356F，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握，Jinnie实际只用了12分钟）
栗子蒙布朗的食材和调料
| 新鲜栗子 | 150g |
| Chestnuts | 1140g栗子膏 |
| Extrafinegranulatedsugar | 480g |
| 黄砂糖 | 120g |
| 水 | 适量 |
| 冷水 | 60ml |
| Water | 240g |
| vanilla | 10g |
| 水 | 50g酒糖液 |
| 糖 | 25g酒糖液 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 鲜奶油 | 120ml，香醍 |
| 全蛋 | 5个（冰过） |
| 砂糖 | 90克 |
| 色拉油 | 70克 |
| 橘汁 | 70克 |
| 香草粉 | 2克（或者香草精华数滴） |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 塔塔粉 | 2克（可用白醋替代） |
| 可可粉 | 2大勺 |
| 砂糖 | 30克，香醍 |
| 白醋 | 几滴，香醍 |
| 糖粉 | 适量，香醍 |
栗子蒙布朗的做法与步骤
- 1.
新鲜栗子150g加适量的水放入电锅中，蒸煮一次将外壳剥去。剥出的栗子放入冷水60ml中，加黄砂糖120g煮到软即可。煮的时候小火，不要把栗子煮破相。成品为外表有糖浆光泽的栗子。（现成的熟栗煮不出效果，不入味，外面也很难持久地挂住糖浆。我做蒙布朗的时候不是栗子上市的季节，所以只是用现成的熟栗代替，最后在表面刷了一下syrup）
- 2.
如果你用的是新鲜的生栗子，那么：Using a knife,cut a X into the flat side of the chestnuts
- 3.
It is best to boil the chestnuts in smaller batches as they will peel much better when being removed fresh out of hot water
- 4.
Place part of the chestnuts in a non-reactive pot and cover the nuts completely in water
- 5.
Bring to a boil.Boil for 7-8 minutes and remove using a slotted spoon
- 6.
Peel away the outer skin and any brown skin on the chestnuts
- 7.
Repeat until all the nuts are peeled
- 8.
Place the peeled chestnuts in fresh water and bring to a boil
- 9.
Reduce the heat to simmer and cook for 15minutes
- 10.
The chestnuts should feel“al dente”at this stage.我用现成的熟栗，不做以上这些，但是把熟栗蒸上30分钟蒸软后再打
- 11.
Drain and place the chestnuts
- 12.
in a food processor打成细粉状。我是通过过筛来达到粉碎的目的
- 13.
Place the sugar in a small saucepan and add water;stir to a boil
- 14.
Once boiling brush away any sugar crystals stuck to the side of the pan with a clean brush dipped in water
- 15.
Any additional water added during this process has no effect on the final outcome
- 16.
Cook the sugar syrup WITHOUT stirring to 240°F (116°C)
- 17.
Remove from heat and mix in the chestnut mixture
- 18.
Stir for 5minutes on medium heat
- 19.
Add the vanilla and combine well
- 20.
Store in a well-sealed container in the refrigerator or freezer.这一步要注意的是，糖浆一离火就要往细粉状的栗子里倒。可以一下子都倒进去，并一边倒一边打。如果糖浆冷了，就无法和栗子混合，也不能得到那细腻润滑的栗子膏了
小贴士
1、因为栗子膏只用来挤蒙布朗的表面，所以我没有精确的用量。一个六寸的栗子蒙布朗大概只用200－250g的样子，但我还是做了500g左右，多余的留作他用。配方每样的两个数字，第一个是原方，第二个是我实际做的量。
6Cups(2lb8oz) Chestnuts 1140g
我用450g现成的熟栗。
2Cups(1lb) Extra fine granulated sugar 480g
我用190g
1Cup(8oz) Water 240g
我用95g
2teaspoon(2tsp) Vanilla bean paste or vanilla 10g
我用4g
