凉拌鸡丝
凉拌鸡丝的做法与步骤
- 第1步.
煮一大锅水，可以放姜片或蒜段，没有的话就省略，煮开后，放入鸡腿
- 第2步.
鸡腿煮五分钟，关火，盖好盖，浸二十分钟。一般来讲：一斤二的鸡，浸12分钟，以此类推。不够的话，再可重新放入浸
- 第3步.
此浸的当口，取一平底锅，倒入白芝麻，翻炒，不需要放油。表面有点焦黄即可
- 第4步.
烧热油七成，倒入放花椒粉和辣椒粉的碗里，做成辣椒油
- 第5步.
香菜切碎，取热水，化盐和鸡精待用
- 第6步.
取出鸡腿，用水冲，冲完泡在有冰块的冰水里，激一下鸡肉，这样做出来的鸡肉才会Q
- 第7步.
将鸡皮撕掉，把鸡肉撕成一块块，拌上调好的盐水，香油，辣椒油，香菜碎，撒上白芝麻
小贴士
1、不要煮过火，宁可生不要过火。
2、不停的尝试，不熟可以再浸。
3、热油浇花椒粉和辣椒粉，只能七成热，不然会糊掉。
