巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法说明
Sourdough Chocolate Cake （改自《King Arthur 200th Anniversay Cookbook》）
注：以下配方做1个23CMX33CM的蛋糕，我做了一半的量，若干个小蛋糕。
巧克力蛋糕的食材和调料
| 可可粉 | 65克 |
| 天然酵种 | 240克，100%水粉比例（不需要活力最大，可以用被冷藏着饿了几天的废弃酵种） |
| 牛奶 | 227克（我觉得面糊太干，用了240克） |
| 中粉 | 240克 |
| 糖 | 297克（我用了260克） |
| 植物油 | 198克 |
| 香草精 | 2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 小苏打 | 1.5小勺 |
| 浓咖啡粉 | 1小勺（可不用，但是咖啡会让巧克力味道浓重很多，建议加） |
| 蛋 | 2个 |
巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
混合酵种，奶和粉，搅拌成很稠的面糊，盖保鲜膜，室温静置2到3小时。会开始有气泡产生，但是不会膨胀很多。我们的蛋糕不依靠天然酵种中的酵母菌来膨胀，所以不用像做面包那样发酵8到12小时后才用。这样静置只是让酵种把面团的酸性提高，改进组织
- 第2步.
混合糖，油，香草精，盐，小苏打，可可粉，和咖啡粉，打匀至略稠。逐个加入蛋，充分打匀
- 3.
加入1中的酵种面糊，慢慢搅拌均匀。一开始会很不顺滑，耐心切拌就可以搅拌均匀。不要用搅拌机高速搅拌，以免起筋
- 第4步.
倒入抹油撒粉的模具。我用的是迷你磅蛋糕模具，和一个花型模，可以用纸杯或其他模具。对面糊膨胀力度估计不足，加得有点太满
- 第5步.
放入预热175C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，小花型模具20分钟，迷你磅蛋糕模30分钟
小贴士
这个蛋糕上我浇了摩卡糖霜酱，本来以为会有点太甜，就做了很少一点，只够2个蛋糕的，没想到很好吃。加了espresso powder（咖啡粉），糖霜酱咖啡味道很浓，把甜味抵消不少，和蛋糕很般配。做法：把120ML褐色糖，2小勺espress powder（咖啡粉），2大勺水混合加热至糖完全融化，加入57克黄油和60ML巧克力豆，搅拌均匀至完全融化。浇在蛋糕表面即可。当然更简单的做法是撒些糖粉，也很漂亮好吃
