五仁月饼
五仁月饼的食材和调料
| 低筋面粉 | 125克 |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 自制五仁创新馅料 | |
| 吉士粉 | 2茶匙（约10克） |
| 转化糖浆 | 100毫升 |
| 花生油 | 35毫升 |
| 碱水 | 3克 |
| 熟花生仁 | 20克 |
| 熟瓜子仁 | 20克 |
| 熟大杏仁 | 20克 |
| 熟腰果 | 20克 |
| 熟黑白芝麻 | 各10克 |
| 白糖粉 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 65克 |
| 糖桂花 | 20克 |
| 花生油 | 35克 |
| 红豆沙 | 30克 |
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
将转化糖浆、花生油、碱水混合搅均匀
- 2.
将低粉、高粉、吉士粉混合过筛
- 3.
将其中2/5混合粉倒入1中搅拌均匀，醒10分钟，再加入剩余的面粉搅拌均匀，常温醒4小时
- 4.
将醒好的面团分8个小团，揉匀按扁包入馅料
- 5.
用糕点模具压花，摆盘
- 6.
烤前喷水，200度烤10分钟。从烤箱取出月饼托盘，稍凉时，刷上蛋液，继续用180度烤20分钟，再将烤盘放上层烤5分钟即可。（180度温度好象有点高，再烤时降到160~170度试试）
- 7.
月饼凉了之后，装一密封的容器内，放置12小时以上。“为什么”？方子上说的，月饼要回油以后才会松软好吃
- 8.
下面是我的五仁创新馅料，叫五仁其实六仁都不止呢
