全意大利马铃半软式提拉米苏

全意大利马铃半软式提拉米苏的做法说明

外观简单质朴，形状千奇百怪，却总能勾起你狠狠挖上一勺的贪念，那应当是在说“提拉米苏”。咖啡酒和可可粉，沙巴翁和马铃，马斯卡波奶酪和手指饼，层叠交错着的，表白可以如此精彩～

1.
吉利丁片冰水泡软，Mascarpone Cheese室温回软打滑
2.
打“沙巴翁/Sabayon”。蛋黄加30g细砂糖，隔水加热至85摄氏度，打发至浓稠，缓慢少量加入牛奶，打发均匀，加入Mascarpone Cheese和朗姆酒拌匀
3.
沙巴翁中冷却到40摄氏度，加入泡软的吉利丁片，拌匀
4.
打“意大利马铃”。蛋白加20g糖打至湿性发泡，同时，50g糖加水小火煮至糖化，沸腾后再煮2min（118-121摄氏度），呈现浅焦糖色，将糖浆倒入蛋白，快速搅打至干性发泡
5.
加了吉利丁的沙巴翁和马铃混拌均匀，待用