韩式辣白菜
韩式辣白菜的食材和调料
| 韩式辣椒粉 | 200g |
| 大白菜 | 1颗（2kg） |
| 海盐 | 200g左右 |
| 糯米粉 | 50g |
| 白萝卜 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 2头 |
| 姜 | 1小块 |
| 苹果 | 1个 |
| 梨子 | 1个 |
| 白糖 | 30-50g |
| 虾酱 | 3汤匙 |
| 鱼露 | 50ml |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 韭菜 | 1把 |
| 西芹 | 1把 |
韩式辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
大白菜剥去外面老叶，一切四
- 第2步.
每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
- 第3步.
大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
- 第4步.
都放入后，以水量没过白菜的一半为宜
- 第5步.
把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
- 第6步.
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀
- 第7步.
然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
- 第8步.
半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
- 第9步.
加入辣椒粉200g
- 第10步.
放凉的糯米糊糊拌匀
- 第11步.
加入苹果梨子去皮去核打成的泥
- 第12步.
加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥
- 第13步.
加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
- 第14步.
加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
- 第15步.
白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
- 第16步.
抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
- 第17步.
然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好
小贴士
家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐
