九味白肉
九味白肉的做法说明
今天的这道九味白肉，是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。
九味白肉的做法与步骤
- 1.
【五花肉的焯制过程】：五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛
- 2.
用清水把五花肉冲洗干净
- 3.
锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开
- 4.
放入洗好的五花肉，大火煮制
- 5.
煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出
- 6.
用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫
- 7.
【五花肉的煮制过程】：锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段
- 8.
放入过凉的五花肉
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小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）
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煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了
- 11.
将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉
- 12.
【调味料的配制过程】：生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥
- 13.
碗里加入1/2茶匙食盐
- 14.
撒入少量的花椒粉
- 15.
倒入约2汤匙生抽
- 16.
加入约1汤匙山西老陈醋
- 17.
淋入2～3滴芝麻香油
- 18.
小葱切花放入碗里
- 19.
香菜切末放入碗里
- 20.
加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可
