咸蛋炒臭干

咸蛋炒臭干的做法与步骤

1. 1.

   臭豆干过清水冲洗干净

2. 2.

   咸蛋打入一大碗中

3. 3.

   用勺背碾碎蛋黄，尽量打散

4. 4.

   红椒、大蒜切小丁

5. 5.

   煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液

6. 6.

   用锅铲炒散

7. 7.

   将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟

8. 8.

   煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味

9. 9.

   将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油

10. 10.

    下入红椒和蒜末

11. 11.

    加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀

12. 12.

    最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘