100%中种全麦吐司
100%中种全麦吐司的食材和调料
| 金像高粉 | 200克 |
| 带麸皮的全麦粉 | 150克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 27克 |
| 黄油 | 20克 |
| 模子 | 450克吐司模1个&250克吐司模1个 |
100%中种全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料混合，揉成团
- 2.
冰箱冷藏发酵10小时，取出后，室温继续发酵2小时
- 3.
和主面团材料混合，厨师机打面团至完全，取出，滚圆后，室温静置，松弛半个小时
- 4.
排气、分割成三个180克的面团，一个280克的面团，滚圆，室温静置，松弛15分钟
- 5.
取一个面团，擀成椭圆形
- 6.
翻面，轻拉四角，整成长方形，底边压薄
- 7.
自上而下卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，室温静置，松弛10分钟
- 8.
二次擀卷，翻面，收口朝上，擀长，底边压薄
- 9.
自上而下卷成筒状，捏紧收口
- 10.
收口朝下，3个180克的面团放入450克的吐司模，280克的面团放入250克的吐司模
- 11.
室温发酵至9分满
- 12.
入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉立即脱模，放至室温，密封保存
