巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法说明
好啦，废话说了一大堆，赶紧说说这款蛋糕吧，巧克力的甜品做起来绝不像想象中的那么容易，每种材料的温度都要严格的控制，一般我们打发蛋白都会取冷藏的鸡蛋，蛋黄的温度也会很低，当高温融化的巧克力与蛋黄混合的时候会产生很大的温差，这就要求我们的蛋黄也要保持相对温和的温度，所以打蛋黄的时候要隔热水打发，不但能让蛋黄更容易打发还能减少巧克力与蛋黄的温差，打蛋白时蛋黄糊会闲置在一边，室温过低或闲置时间过长时巧克力蛋黄糊容易变硬，最好在底下放一盆热水，维持巧克力蛋黄糊的温度。
巧克力蛋糕的做法与步骤
- 1.
模具提前铺油纸，低粉和可可粉混合过筛3次备用
- 2.
黑巧克力切碎，黄油室温软化切成小块
- 3.
黑巧克力隔水加热开始融化后熄火，不停搅拌
- 4.
同时蛋黄加白砂糖隔水加热，打至颜色发白，体积稍变大
- 5.
待黑巧克力完全溶解后加入黄油不停搅拌均匀
- 6.
将融化好的黑巧克力慢慢倒入蛋典中拌匀
- 7.
倒入室温的淡奶油拌匀，加入过筛好的粉类翻拌均匀（为防止黑巧克力变硬，打蛋白时蛋黄糊可以隔水加热放置一边）
- 8.
蛋白加白醋和盐打至粗泡，加入糖打至中性——干性发泡，此时预热烤箱160度
- 9.
取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中快速打匀
- 10.
倒回剩余蛋白霜中慢慢翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤模中，放烤箱倒数第二层烤35－40分钟，取出后凉凉
- 11.
在蛋糕上分别筛上粉色和白色糖粉，撒上银珠即可
