抹茶红豆蛋糕卷

抹茶红豆蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   使用较薄，防粘效果一般的烘焙纸。烤盘底部抹薄薄一层黄油，烘焙纸粘在烤盘上

   
2. 第2步.

   低筋面粉+抹茶粉混合过筛2-3遍

   
3. 第3步.

   蛋黄+绵白糖打至图中状态

   
4. 第4步.

   蛋白分3次加入绵白糖，打至图中状态。（湿性发泡之前，稍有滴落感，滴落形成的纹理不变）

   
5. 第5步.

   蛋黄糊加入蛋白糊中，用打蛋器一边捞起一边拌匀。（不是搅拌，也是翻起来，翻着拌）

   
6. 第6步.

   筛入粉类，刮刀翻拌均匀

   
7. 第7步.

   倒入融合的黄油，刮刀迅速翻拌均匀

   
8. 第8步.

   倒入烤盘中，图中为应有的状态。很丰盈饱满的面糊～

   
9. 第9步.

   表面刮平，轻敲烤盘底部1下～放入预热好的烤箱中层，200度，12分钟，出炉

   
10. 第10步.

    出炉，烤盘中取出，网架放置。倒扣，撕去烘焙纸，底部冲上，放置

    
11. 第11步.

    红豆捣碎，成泥～

    
12. 第12步.

    泡软的吉利丁+热红豆汤搅拌匀，然后加入红豆泥中

    
13. 第13步.

    加糖打到5分发的鲜奶油，加入红豆泥中拌匀

    
14. 第14步.

    灌入模具中，放入冷冻室

    
15. 第15步.

    冷冻到比较结实，这样取出的心形才会完整

    
16. 第16步.

    抹茶慕斯：抹茶粉+热水搅拌匀，加入泡软的吉利丁拌匀。鲜奶油+糖打发，然后加入之前的抹茶水，一边加一边搅拌，直到混合均匀

    
17. 第17步.

    将抹茶慕斯铺一个底在厚塑料膜上，然后将一排心形放在上面，然后把上面盖上剩余的抹茶慕斯

    
18. 第18步.

    塑料布两边折起，在中间用好用的双面胶固定，让馅料成为一个圆筒形

    
19. 第19步.

    用塑料膜包好以后，放入这样的圆形模具中冷冻或者冷藏定型。即使撕去塑料膜，也完全自主成型的程度

    
20. 第20步.

    用剩余的一点抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一层

    
21. 第21步.

    然后包入步骤19的慕斯条，记得要将心型的顶部和蛋糕卷面部方向统一。不然切出的心型是反的～然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷，让它正好成为一个圆形～接着继续包烘焙纸冷藏一会，再切块食用