水晶白菜蒸饺
水晶白菜蒸饺的做法说明
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。
水晶白菜蒸饺的食材和调料
| 水发黑木耳 | 15克 |
| 菠菜汁 | 适量（或食用绿色素） |
| 澄面 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 猪肉馅 | 150克 |
| 开水 | 85毫升 |
| 豆腐干 | 50克 |
| 猪油 | 5克 |
| 盐3/4茶匙、 | |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 酱油 | 1茶匙 |
| 黄酒 | 1茶匙 |
| 葱 | 8克 |
| 姜 | 4克 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 味精 | 1/4茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
水晶白菜蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
- 第2步.
把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
- 第3步.
面团放入猪油
- 第4步.
用手再次揉匀
- 第5步.
把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
- 第6步.
豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
- 第7步.
肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
- 第8步.
再放入豆腐干、黑木耳丁
- 第9步.
加香油搅拌均匀
- 第10步.
饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
- 第11步.
取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
- 第12步.
放入搓圆的白色剂子
- 第13步.
双色剂子按扁
- 第14步.
擀成饺子皮
- 第15步.
取一个饺子皮中间放入调好的馅料
- 第16步.
边先捏成五角形
- 第17步.
再把五角形的边捏紧
- 第18步.
五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
- 第19步.
最后再整形即可
- 第20步.
所有的白菜型饺子生坯都做好
- 第21步.
胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
- 第22步.
加盖中火蒸5分钟即可
