宫保虾仁

宫保虾仁的做法与步骤

1. 1.

   将虾去头和壳留尾巴

2. 2.

   净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处

3. 3.

   片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉

4. 4.

   烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去

5. 5.

   虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟

6. 6.

   宫保虾球的炒至全过程

7. 7.

   将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用

8. 8.

   还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用

9. 9.

   油稍凉放入剪成小段的辣椒

10. 10.

    辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味

11. 11.

    倒入虾球黄瓜开大火炒匀

12. 12.

    倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可