花生香酥排骨
花生香酥排骨的做法说明
花生可以直接与排骨同炒，但这样做太简单、没新意，那就把它碾碎了，给每块排骨都穿上一件香酥外衣，这样，就费事儿了，够小资了吧
花生香酥排骨的做法与步骤
- 1.
排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油
- 2.
倒入料酒
- 3.
大蒜切片
- 4.
将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
- 5.
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
- 6.
用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
- 7.
锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
- 8.
炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
- 9.
放入排骨翻炒
- 10.
撒入少许糖，继续翻炒1分钟
- 11.
．麻辣花生用擀面杖碾碎
- 12.
．将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
小贴士
排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
炸排骨时注意火候，以免炸糊；
麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
