抹茶卷
抹茶卷的做法说明
茶味浓郁的抹茶卷
抹茶卷的做法与步骤
- 1.
先将水、即溶酵母混合，再将酵母水倒入准备好的面粉里
- 2.
用橡皮刮刀搅拌均匀
- 3.
将搅拌均匀的混合物倒在案板上，开始用手搓揉成团
- 4.
一开始面团会有点粘手，用手做推压的方式揉搓面团，有点象搓衣服的方式
- 5.
面团越揉越光滑
- 6.
面团揉至不粘手，也就是大师们所说的“三光”状态：手光、面光、盆光
- 7.
将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团
- 8.
较大的一份面团里加入7克抹茶粉，揉搓成抹茶面团
- 9.
将白面团和抹茶面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 10.
将松弛好的抹茶面团擀成长方形
- 11.
将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形
- 12.
用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉，再均匀地刷上清水
- 13.
将白面团盖在抹茶面团之上，用手轻压表面，使面团黏合及厚度一致
- 14.
面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合
- 15.
将面团表面多余的面粉刷掉，再均匀地刷上清水，将面团从一边向另一边卷成圆柱体
- 16.
再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等
- 17.
将面团切成8等份
- 18.
将面团放在防粘蜡纸上，放蒸笼上，进行最后发酵约30-40分钟，锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟
小贴士
1、如果想要整齐的边缘，可以用刀把边缘切割整齐。
2、卷的时候要卷得紧点,这样才不会松散。
