芥末鸭掌
芥末鸭掌的做法说明
催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌
提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。
芥末鸭掌的做法与步骤
- 1.
将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
- 2.
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
- 3.
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
- 4.
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
- 5.
鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道
