毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的做法与步骤
- 1.
将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火
- 2.
趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2.5厘米左右的正方形块
- 3.
蒜切片，干红椒切段
- 4.
锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香
- 5.
倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳
- 6.
另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开
- 7.
迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色
- 8.
入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖
- 9.
大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边
小贴士
五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！
