花生牛轧糖
花生牛轧糖的做法与步骤
- 1.
花生米烤熟，晾凉后去皮
- 2.
麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时
- 3.
糖快熬好时，将蛋清打发至硬性
- 4.
熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清
- 5.
打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀
- 6.
搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上
- 7.
将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）
小贴士
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。
