巧克力蛋糕卷
巧克力蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
将水和色拉油用打蛋器搅拌到油和水溶合
- 2.
将低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
- 3.
分两次加入蛋黄，用手用打蛋棒打均，打完后用布盖着，防干
- 4.
搅拌均匀的蛋黄糊部分就是这样的啦。。。蛋糕卷的面糊部分会浓稠一些，呈倒三角状；做蛋糕胚的时候面糊会稍微稀一些，呈流线状
- 5.
打发蛋白：将蛋白高速打至大小不均匀的泡沫，加入细砂糖、盐、塔塔粉低速打至糖化，再改中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）
- 6.
打发好的蛋白，呵呵
- 7.
抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合
- 8.
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）
- 9.
将混合好的蛋糕糊放入烤盘中（没有烘焙纸了，只好放在模具里烤了，这个分量刚好够做一个6寸，一个8寸的），放烤箱前轻轻磕一下烤盘（或模具），消除里面的空气
- 10.
烤温：放烤箱中层，180度，时间15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）。没有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分钟。用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下
- 11.
将烤好的蛋糕卷切成两半，分别涂抹上奶油，在卷起部分用刀压一下，然后用擀面杖和油纸配合卷起定型后切片
