红油牛肚丝
红油牛肚丝的做法说明
感谢电视上那位不知名的阿姨和大家分享这道美味菜肴。从没试做过牛肚，没想到这道菜做起来非常的简单。吃起来是香辣爽脆，咸鲜可口，非常赞的下酒、下饭菜！没那么多牛肚吃，里面的花生也很好吃的。另外对红油的制作方法又有了新的认识了，呵呵加点香料味道就是不一般。
红油牛肚丝的食材和调料
| 牛肚 | 250克 |
| 炒熟芝麻 | 10克 |
| 新鲜红椒 | 1个 |
| 炒熟花生 | 15克 |
| 香菜 | 2根 |
| 盐 | 2/3小匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 陈醋 | 1/2小匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 芝麻油 | 1/2小匙 |
| 辣椒红油 | 3大匙 |
| 特细辣椒粉 | 20克 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 10颗 |
| 大蒜 | 6瓣(切片) |
| 生姜 | 6片(切片) |
| 植物油 | 半杯 |
红油牛肚丝的做法与步骤
- 1.
冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
- 2.
将牛肚斜切成条状
- 3.
锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出
- 4.
马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份
- 5.
碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎
- 6.
放入牛肚拌均匀即可上菜
小贴士
辣椒红油制作方法：。
a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
b 锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
c 至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。
d 用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
