摩卡蛋糕卷

摩卡蛋糕卷的做法说明

是用毛毛妈的菜谱改了一下下，原作在此：http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8A%92%E6%9E%9C%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7%E3%80%91/
（她的菜谱都很推荐！步骤详细，关键是定量精准，用的都是体积计量单位容易操作）

原作是芒果味的白蛋糕，中间夹白奶油+芒果果肉。我改成了巧克力蛋糕夹摩卡味奶油。所以蛋糕那里用两大匙可可粉替代了面粉，加了点糖，水也改成了牛奶。奶油现在做出来有点苦，等下次再试试再回来改配方。

我这次用的是荷兰球友从家乡带来的Dutch Cocoa Powder，不知道用普通的可可粉是不是也一样呢。

摩卡蛋糕卷的食材和调料

低筋面粉	6 大匙
可可粉	2 大匙
泡打粉Baking Powder	1/3 茶匙
蛋白	4个
白醋	1/2 茶匙
糖	1/4 杯
蛋黄	4个
糖	1/4 杯
鲜奶油Whiipping Cream	1/2 杯
奶油奶酪Cream Cheese	1/4 杯
糖粉	1/2 杯
可可粉	2 大匙
速溶咖啡粉	1 大匙
植物油	3 大匙
香草精	1 茶匙
牛奶	2.5 大匙

摩卡蛋糕卷的做法与步骤

1.
蛋白加白醋，用电动打蛋器(Mixer)打到发（白色大泡沫状），加1/4杯糖继续打到湿性发泡。
2.
用Mixer把蛋黄打到发白，加1/4杯糖打到溶解，加油、香草精和牛奶打匀。
3.
前三样粉混合过筛，放到蛋黄糊糊里面打匀。
4.
打发蛋白1/3放进蛋黄糊，橡皮刀拌匀，然后再整个倒回2/3的蛋白里，上下拌匀勿画圈搅。
5.
烤箱预热340F/170C，烤盘铺纸（Baking Sheet），把糊糊倒进去，抹平。在平的案板上把整个烤盘drop几次，有助于把里面的气泡弄破。预热好了就放进去烤20分钟。
6.
拿出来之后放一张干净的烤盘纸在案板上，把蛋糕底朝上放在干净的烤盘纸上。撕掉进过烤箱的那张烤盘纸，翻过来，再揭下刚垫的那张，反复几次。（主要是要把那层蛋糕皮撕下来，不然涂奶油的时候容易搓泥。而且裸的蛋糕朝外也比较好看）一个短边切45度角，等会儿就做卷的外沿。
7.
打奶油霜：鲜奶油+可可粉+咖啡粉打发（鲜奶油很容易打发，用电动mixer的话不要打太久，成型即可，不然很容易就打过头了）。然后打cream cheese到smooth就可以了，两者用橡皮刀拌一块儿拌匀即可。
8.
等蛋糕凉了之后就涂奶油，外沿那边涂薄一点。涂完了卷起来，用烤盘纸包起来放冰箱2小时就可以吃啦。（吃之前用筛子筛点糖粉撒在蛋糕上一下子就高大上了有木有）